Wussten Sie, dass ein köstliches Gericht mit Lachs Kartoffeln Brokkoli in nur 30 Minuten zubereitet werden kann? Dieses aromatische Wohlfühlessen vereint knusprige Kartoffeln, zarten Fisch und gesundes Gemüse auf einem Teller.
Tatsächlich ist die Kombination von Lachs mit Brokkoli und Kartoffeln nicht nur geschmacklich hervorragend, sondern auch ernährungstechnisch durchdacht. Mit etwa 450-500 Kalorien und 35g Protein pro Portion bietet dieses Gericht eine ausgewogene Mahlzeit. Außerdem ist Lachs reich an Omega-3-Fettsäuren, die für die Herzgesundheit wichtig sind, während Brokkoli zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe liefert.
Die Zubereitung unseres Zitronenbutterlachses mit knusprigen Kartoffeln und Brokkoli ist denkbar einfach. Die seidige Textur des Lachses in Kombination mit der frischen Zitronenbutter-Sauce sorgt für ein Geschmackserlebnis, das jeden begeistert. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses köstliche Gericht zubereiten können.
Zutaten vorbereiten und richtig kombinieren
Die richtige Vorbereitung der Zutaten ist entscheidend für den Erfolg des Butter-Lachs-Gerichts. Für 4 Portionen benötigen Sie:
- 4 Lachsfilets (je ca. 150-200 g)
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 300 g Brokkoli
- 2 EL Butter
- 2 Zitronen (Saft und Schale)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
- Frische Kräuter (Dill oder Petersilie)
Zunächst widmen wir uns dem Lachs. Ein frisches Lachsfilet sorgt für den besten Geschmack. Spülen Sie die Filets unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken. Überprüfen Sie das Filet auf Gräten und entfernen Sie diese vorsichtig mit einer Pinzette. Beträufeln Sie den Lachs mit Zitronensaft und würzen Sie ihn mit etwas Salz und Pfeffer.
Für die Kartoffeln gilt: Waschen Sie sie gründlich und schneiden Sie sie in gleichmäßige Spalten oder Scheiben. Vermengen Sie die Kartoffelspalten mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer. Dies sorgt später für eine knusprige Textur.
Beim Brokkoli entfernen Sie zunächst die großen Blätter und das holzige Stielende. Danach teilen Sie den Kopf in gleichgroße Röschen, damit alles gleichmäßig gart. Auch der Strunk ist essbar! Schälen Sie ihn einfach mit einem Sparschäler und schneiden Sie ihn in kleine Würfel oder Streifen. Waschen Sie die Röschen unter fließendem Wasser.
Die Zitronenbutter verleiht dem Gericht seinen besonderen Geschmack. Vermischen Sie dafür die weiche Butter mit Zitronensaft, fein gehacktem Knoblauch, Dijon-Senf und Honig. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Achten Sie bei der Auswahl des Lachses auf die Qualität. Bei Zuchtlachs ist das ASC-Siegel oder das Naturland-Ökosiegel empfehlenswert. Falls Sie Lachs mit Haut verwenden, können Sie diese vor der Zubereitung entfernen oder für eine knusprige Textur belassen.
Alle Zutaten sollten gleichzeitig fertig vorbereitet sein, bevor Sie mit dem eigentlichen Kochen beginnen. So gelingt das Timing perfekt und der Zitronenbutterlachs mit Kartoffeln und Brokkoli wird zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.
Schritt-für-Schritt Zubereitung im Überblick
Jetzt geht es ans Kochen! Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, beginnen wir mit der schrittweisen Zubereitung unseres Butter-Lachs-Gerichts.
- Ofen vorheizen auf 200°C Ober-/Unterhitze und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kartoffeln rösten: Die gewürfelten Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer (nach Belieben auch mit Knoblauchpulver) vermengen. Auf dem Backblech verteilen und für 20-25 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit sie gleichmäßig knusprig werden.
- Brokkoli vorbereiten: Währenddessen den Brokkoli in gleichmäßige Röschen teilen. Sie haben zwei Möglichkeiten:
- Variante 1 (Blanchieren): Brokkoli für 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
- Variante 2 (Rösten): Die Brokkoliröschen auf demselben Backblech neben den Kartoffeln verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Für 15-20 Minuten mitrösten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Lachs braten: Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten für etwa 3-4 Minuten braten, bis die Haut knusprig wird. Danach wenden und weitere 2-3 Minuten auf der anderen Seite braten, bis der Lachs außen goldbraun und innen noch leicht glasig ist.
- Zitronenbutter-Sauce zubereiten: Den Zitronensaft und Schalenabrieb in die Pfanne geben, in der zuvor der Lachs gebraten wurde. Das Öl und die Butter von den Lachsfilets sind bereits vorhanden – einfach gut umrühren. Alternativ können Sie auch eine klassische Zitronen-Butter-Sauce zubereiten, indem Sie Butter schmelzen, mit Zitronensaft und -abrieb vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Die Lachsfilets mit den knusprigen Kartoffeln und dem Brokkoli auf Tellern anrichten. Die Zitronenbutter-Sauce über den Lachs gießen und nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill garnieren.
Dieser Zitronenbutterlachs mit knusprigen Kartoffeln und Brokkoli ist ein vollwertiges Gericht, das in nur 30-35 Minuten zubereitet werden kann. Durch das gleichzeitige Garen von Kartoffeln und Brokkoli im Ofen sparen Sie zudem Zeit und Energie.
Tipps, Variationen und häufige Fehler
Mit einigen Expertentipps wird der Butter-Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli noch besser gelingen. Der wichtigste Tipp: Achten Sie unbedingt auf die Garzeit des Lachses. Lachs wird schnell trocken, wenn er zu lange gegart wird – 3-4 Minuten pro Seite in der Pfanne reichen völlig aus. Der perfekte Garpunkt liegt bei einer Kerntemperatur zwischen 50 und 54°C, dann ist er schön glasig und saftig. Bei 60°C ist er voll durchgegart.
Um festzustellen, ob der Lachs fertig ist, können Sie einen einfachen Drucktest durchführen: Drücken Sie den Lachs vorsichtig mit den Fingern zusammen. Wenn sich die “Fischlamellen” gut voneinander lösen, ist er gar.
Praktische Küchentipps:
- Die Butter für die Sauce bekommen Sie schnell in der Mikrowelle flüssig – 15 Sekunden reichen dafür aus
- Verwenden Sie auch die Zitronenschale, um mehr Aroma ins Gericht zu bringen
- Bei der Zubereitung im Ofen können Sie die Alufolie wie ein Aromapaket verschließen – perfekt auch für den Grill
Leckere Variationen:
- Tauschen Sie den Brokkoli gegen frischen Spargel für eine saisonale Variante
- Verwenden Sie Süßkartoffeln statt normaler Kartoffeln für eine süßere und gesündere Alternative
- Geben Sie frischen Thymian und eine angedrückte Knoblauchzehe beim Anbraten in die Pfanne, um dem Fisch mehr Geschmack zu verleihen
Alternativ können Sie das gesamte Gericht auch im Backofen zubereiten: Backen Sie dafür die Kartoffeln zuerst 20-25 Minuten bei 220°C. Geben Sie dann den Lachs mit Zitronenbutter hinzu und garen Sie alles weitere 12-15 Minuten. Ein Lachsfilet benötigt im Backofen etwa 20 bis 25 Minuten, wobei gefrorene Filets etwa 10-15 Minuten länger brauchen.
Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend für Meal Prep. Bereiten Sie alles vor und teilen Sie es in Portionen auf – perfekt für ein schnelles Mittagessen oder Abendessen unter der Woche.
Falls Sie Tiefkühllachs verwenden, tauen Sie ihn vorher im Wasserbad auf. Allerdings empfehlen wir, den Lachs für das beste Ergebnis im Kühlschrank auftauen zu lassen.
Schlussfolgerung
Zusammenfassend bietet unser Butter-Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli eine perfekte Kombination aus Geschmack und Nährwerten. Dieses Gericht vereint nicht nur köstliche Aromen, sondern lässt sich auch erstaunlich schnell zubereiten. Die cremige Zitronenbutter ergänzt den zarten Lachs hervorragend, während die knusprigen Kartoffeln und der bissfeste Brokkoli für verschiedene Texturen sorgen.
Die einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung macht es selbst Anfängern möglich, ein restaurantwürdiges Gericht auf den Tisch zu bringen. Besonders wichtig bleibt dabei die richtige Garzeit des Lachses, damit er saftig und zart bleibt.
Falls Sie nach einem ausgewogenen, proteinreichen Essen suchen, das gleichzeitig Ihren Gaumen verwöhnt, sollten Sie dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Die verschiedenen Variationsmöglichkeiten erlauben zudem, das Gericht immer wieder neu zu interpretieren und an persönliche Vorlieben anzupassen.
Probieren Sie diesen Butter-Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli bei Ihrem nächsten Abendessen aus – Ihre Familie oder Gäste werden begeistert sein! Guten Appetit!